做葱油饼只要记住这2点,一切一抻,不用揉面,保证柔软又多层

大家好,今天咱们来聊聊那让人一尝难忘的葱油饼! 是不是每次看到街边热气腾腾、金黄酥脆的葱油饼就迈不开腿?其实,在家也能轻松复刻,而且秘诀超简单,只需记住这两点,一切一抻,无需繁琐揉面,保证你的葱油饼柔软又多层,美味不打折! 准备食材: 普通面粉、盐、温水、食用油、花椒粉、小葱 具体做法: 1.今天和大家分享一个特殊做法的千层葱花饼,这样做出的饼柔软筋道,层次丰富。首先我们准备面粉300克,加入三克盐增加筋性,温水200毫升边倒边搅拌,最后我们把它搅成细腻一点的面团,这个过程不需要用手揉,然后在...


大家好,今天咱们来聊聊那让人一尝难忘的葱油饼! 是不是每次看到街边热气腾腾、金黄酥脆的葱油饼就迈不开腿?其实,在家也能轻松复刻,而且秘诀超简单,只需记住这两点,一切一抻,无需繁琐揉面,保证你的葱油饼柔软又多层,美味不打折!

准备食材:

普通面粉、盐、温水、食用油、花椒粉、小葱

具体做法:

1.今天和大家分享一个特殊做法的千层葱花饼,这样做出的饼柔软筋道,层次丰富。首先我们准备面粉300克,加入三克盐增加筋性,温水200毫升边倒边搅拌,最后我们把它搅成细腻一点的面团,这个过程不需要用手揉,然后在上面倒上一些油,用手轻轻的把它抹均匀,用保鲜膜密封醒面一小时以上,也可以提前一晚和好面,放冰箱冷藏醒发。

2.接下来我们来制作葱油酥,面粉30克,加入四克盐,花椒粉两克,小葱尽量切得细碎一些,这样防止烙制的时候掉落,热油40毫升,边倒边搅拌,最后放入葱花,这样葱油酥就做好了。

3.然后我们在案板上抹些油,防止粘连,把醒好的面直接搓长条,下四个面剂,不需要揉面,面起筋的话延展性就不好了。

4.把面剂擀薄成正方形,均匀的涂抹上葱油酥,然后对折面皮,用刮板切成大小均匀的长条。

5.然后我们把它抻长卷起,这样我们饼的生坯就做好了。

6.这样做出的饼层次特别的丰富,做好以后我们盖上保鲜膜松弛15分钟,这样更容易擀开,而且做出的口感更加柔软。

7.我们擀饼坯的时候,尽量把它擀的薄一些,减短烙制的时间,这样饼才会柔软。

8.电饼铛预热开大火下入饼坯,然后刷上一些油,盖上盖子焖15到20秒,开盖翻面,再盖上盖子焖15到20秒即可出锅,因为这个饼特别的薄,这个时间饼已经完全熟透,大家可以看一下,稍微整理一下,它的层次已经完全出来了。

9.做葱油饼的关键在于两步,一是大火烙制,饼擀的薄一些,减短烙制时间,保留水分,二是和面的时候面越软,饼就会越软。



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